紫薯和红薯减肥效果有差异，主要受热量、膳食纤维含量、升糖指数、营养成分、烹饪方式等因素影响。
1. 热量：紫薯和红薯的热量有所不同。一般来说，每100克红薯的热量大约在106千卡，而每100克紫薯的热量约为106 - 116千卡。虽然两者热量相差不大，但在严格控制热量摄入的减肥期间，这些细微的差别也可能会对减肥效果产生一定影响。如果在其他饮食摄入相同的情况下，相对较低热量的食物更有利于控制总体热量，从而可能更有助于减肥。
2. 膳食纤维含量：膳食纤维能增加饱腹感，减少其他食物的摄入，还能促进肠道蠕动，帮助排便。紫薯中的膳食纤维含量相对红薯略高一些。较多的膳食纤维可以在胃中吸水膨胀，使人产生更持久的饱腹感，进而减少进食量，对于控制体重有积极作用。
3. 升糖指数：升糖指数反映了食物引起血糖升高的速度和幅度。红薯的升糖指数相对较高，食用后血糖上升较快，可能会导致胰岛素分泌增加，促使身体将多余的糖分转化为脂肪储存起来。而紫薯的升糖指数相对较低，血糖上升较为平缓，能在较长时间内提供能量，减少饥饿感的产生，对血糖的稳定和减肥都有好处。
4. 营养成分：紫薯富含花青素，这是一种强大的抗氧化剂，具有抗氧化、抗炎等多种保健作用，有助于维持身体的代谢平衡。红薯则含有丰富的β - 胡萝卜素，它可以在人体内转化为维生素A，对眼睛健康有益。不同的营养成分在身体的代谢过程中发挥着不同的作用，也可能间接影响减肥效果。
5. 烹饪方式：烹饪方式对紫薯和红薯的减肥效果也有影响。如果将红薯或紫薯烤着吃，可能会因为部分水分流失而使热量相对浓缩。而水煮的方式能较好地保留它们的营养成分，且热量相对较低。此外，若在烹饪过程中添加大量的糖或油，如做成拔丝红薯等，会大大增加食物的热量，不利于减肥。
综上所述，紫薯和红薯在减肥效果上存在差异是由多种因素共同作用的结果。在减肥期间，可以根据自身的需求和身体状况，合理选择食用紫薯或红薯，并注意烹饪方式，以更好地达到减肥的目的。同时，减肥是一个综合的过程，还需要结合适当的运动和合理的饮食结构。