不论是吃日料还是吃西餐，各路饕客们总是绕不过一种鱼——三文鱼。橘红色的鱼肉和细致的白色脂肪堆叠出完美的纹理，丰腴的肉质和迷人的香气让人怎么吃都吃不厌。
然而，不管是在餐厅还是超市，这些进口鱼肉总有踩不尽的雷。挪威三文鱼、智利三文鱼、新西兰帝王三文鱼，甚至还有“淡水三文鱼”，同样一块鱼肉，从几十到几百块都有。这些三文鱼到底有什么来头？
这次，我们就来聊聊三文鱼的讲究。
01 | 三文鱼为什么好吃
三文鱼可以说是最出色的鱼肉之一了，脂肪丰腴温润，橘红色的肉质也软嫩鲜美，不论生食烟熏、还是煎炒烹炸，各种三文鱼都有一种让人停不下来的美味魔力。
展开全文
三文鱼是最典型的高脂鱼肉，一些养殖的大西洋三文鱼含脂量甚至可以高达16%，丰腴的脂肪层层堆叠在橘红的鱼肉中，使得三文鱼的口感无比饱满油润。
作为典型的海鱼，三文鱼有着与生俱来的海水风味。最最新鲜的三文鱼，还会带有类似植物的清新气息。曾经在挪威的博尔艮渔港吃到过极其新鲜的三文鱼生，那与众不同的青草香气真的让人记忆犹新。
颜色特殊的三文鱼，味道也自然与众不同。因为三文鱼平实喜欢摄食小虾小蟹，久而久之，这些小型甲壳类动物中的富含的虾红素便逐渐囤积在三文鱼的肌肉中，赋予三文鱼独特的橘红肉色。当然，丰富的虾红素也同样为三文鱼带来了独特的风味——和新鲜虾蟹类似的花果香气和微妙甜感。
因此，好的三文鱼一定要满足三个要素——新鲜、高含脂量、还要有鲜艳的肉色。返回搜狐，查看更多